[摘要]過年的時(shí)分一般會(huì)預(yù)備很多臘肉，如今年過完了，現(xiàn)在氣溫慢慢也回升了，臘肉也越來越難保存，尤其是喜歡吃臘肉的人，一般會(huì)備不少臘肉。臘肉盡管好吃但是有個(gè)不好的缺陷，那就是臘肉容易變硬，這樣做出來的菜也不好吃。那么日子中怎樣才能做出甘旨的炒臘肉呢？今天就通過一道炒臘肉的菜肴來教我們?cè)趺闯磁D肉。炒臘肉之前，多加一個(gè)步驟，臘肉又香又軟，吃起來更可口，一起來看看具體的做法。
過年的時(shí)分一般會(huì)預(yù)備很多臘肉，如今年過完了，現(xiàn)在氣溫慢慢也回升了，臘肉也越來越難保存，尤其是喜歡吃臘肉的人，一般會(huì)備不少臘肉。臘肉盡管好吃但是有個(gè)不好的缺陷，那就是臘肉容易變硬，這樣做出來的菜也不好吃。那么日子中怎樣才能做出甘旨的炒臘肉呢？今天就通過一道炒臘肉的菜肴來教我們?cè)趺闯磁D肉。炒臘肉之前，多加一個(gè)步驟，臘肉又香又軟，吃起來更可口，一起來看看具體的做法。
首先要把臘肉清洗潔凈，然后切成片放到鍋里，并在鍋中加上適量的涼水，開火把水煮至七十度即可，這時(shí)把臘肉撈出來瀝干水并放在潔凈的碗里即可。七十度的水一般是鍋底輕輕冒泡，所以看到鍋底不斷冒水泡的時(shí)分就可以關(guān)火撈出臘肉了。煮好了臘肉就要開始預(yù)備蒜薹了，清洗潔凈蒜薹之后把蒜薹堵截，放在預(yù)備好的碟子中。
接著就是把臘肉炒一炒了，先在鍋里放少量的食用油，等油熱了之后再放入臘肉，翻炒半分鐘即可出鍋。然后別的放入適量油，同樣比及油熱之后放入蒜薹，不斷翻炒，比及蒜薹半生不熟的時(shí)分放入蔥，蔥炒出香味的時(shí)分放上食鹽和胡椒粉等調(diào)味品，同時(shí)記得放入豆瓣醬，加了豆瓣醬炒出來的蒜薹炒臘肉會(huì)更香。最終把調(diào)味品與蒜薹充分炒勻，最終加入臘肉，開大火爆炒半分鐘后就可以出鍋了。
這時(shí)分就可以吃到甘旨的蒜薹炒臘肉了，原本干硬的臘肉最終炒出來果真是又軟又嫩。其實(shí)讓臘肉變軟的原因就是用水煮，用水煮過的臘肉會(huì)變軟許多，但是煮臘肉必定要用冷水，因?yàn)榕D肉在被不斷加熱的過程中鹽分會(huì)不斷流逝，最終就失去了原本的滋味，所以要用冷水下鍋，略微煮一會(huì)就撈出來。
并且煮臘肉必定不能把臘肉煮熟，畢竟我們是要炒臘肉的，煮熟之后再炒出來的臘肉吃起來會(huì)比較老，沒有原本該有的香嫩了。別的，不想煮臘肉計(jì)劃直接用溫水泡來替代的朋友們千萬不要那樣做，盡管的確更省勁，但是溫水直接浸泡會(huì)讓臘肉更咸，必須讓臘肉通過溫度的改變才可以。
怎樣才能炒出甘旨的煙熏臘肉呢？各位吃貨學(xué)會(huì)辦法了嗎？學(xué)會(huì)這個(gè)辦法，你炒出的臘肉也能又香又軟，吃起來更可口。